Пирофосфат натрия, известный как натрий фосфорнокислый пиро 10-водный (пищевой импортный), представляет собой натриевую соль пирофосфорной кислоты. Это белый порошок без специфического вкуса, обладающий необычным запахом. Указание «имп.» обозначает импортный продукт, а «пищ.» указывает на его пригодность для применения в пищевой промышленности, но его не следует использовать в домашних условиях.
- Натрий фосфорнокислый пиро 10-водный – это химическое соединение, используемое в пищевой промышленности.
- Имеет форму кристаллов, хорошо растворимых в воде, что облегчает его применение в различных продуктах.
- Применяется в качестве регулятора кислотности, эмульгатора и стабилизатора текстуры в пище.
- Обеспечивает улучшение качества и сохранность продуктов, а также продлевает срок их хранения.
- Натуральный и безопасный для здоровья компонент, разрешённый к использованию в большинстве стран.
Получение
Данный химический соединение получается путем: • обезвоживания солей фосфорных кислот (например, натриево-гидроортофосфата); • реакции ортофосфорной кислоты с гидроокисью натрия. Затем пирофосфат кристаллогидрат отделяют в твердом состоянии путём выпаривания.
Свойства
Натрий фосфорнокислый пиро 10-водный, также известный как пират натрия, представляет собой белый кристаллический порошок, который активно используется в пищевой промышленности. В его состав входят натрий и фосфорная кислота, что делает его важным источником фосфора и натрия для различных продуктов. Химическая формула Na4P2O7 · 10H2O указывает на его гидратированную форму, что обеспечивает высокую растворимость в воде. Это свойство делает пиро особенно ценным в тех случаях, когда требуется быстрая реакция с другими компонентами.
Основное применение натрия фосфорнокислого пиро заключается в его роли в качестве эмульгатора, загустителя и регулятора кислотности. В пищевой промышленности он позволяет улучшить текстуру и стабильность продукции, таких как кондитерские изделия, мясные деликатесы и соусы. Также данный химикат может использоваться для повышения срока хранения продуктов, так как способствует предотвращению окислительных процессов. Его антиоксидантные свойства делают его полезным в производстве консервов и других готовых продуктов, где долгий срок хранения является необходимым условием.
Касаясь аспектов безопасности и допустимых норм, следует помнить, что натрий фосфорнокислый пиро имеет определённые предельные значения использования в пищевых продуктах, устанавливаемые регуляторными органами. При правильном соблюдении этих норм он не представляет опасности для здоровья. Тем не менее, избыточное потребление натрия может привести к различным нарушениям в организме, поэтому важно учитывать содержание этого компонента в диете. В целом, натрий фосфорнокислый пиро 10-водный остаётся важным компонентом во многих технологических процессах и значительно влияет на качество конечных продуктов.
Этот реагент обладает высокой гигроскопичностью и способен быстро поглощать воду, что приводит к образованию слежавшихся комков. При нагревании его растворимость значительно возрастает.
Область применения
Пирофосфат активно применяется в пищевой отрасли как добавка Е450. Он выполняет множество функций, включая: • предотвращение расслаивания ингредиентов в производстве молодого и плавленого сыра; • увеличение выхода мясной продукции и улучшение текстуры фарша; • продление срока хранения рыбных и мясных консервов и улучшение их органолептических свойств; • разрыхление теста и замедление окислительных процессов; • сохранение формы и цвета картофеля после размораживания; • регулирование уровня pH в напитках и десертах из фруктов.
Помимо этого, натрий фосфорнокислый пиро 10-водный находит применение в: • производстве бытовой химии (с антибактериальными характеристиками) и при отбеливании целлюлозных материалов; • создании растворов для нанесения металлических слоев методом электрохимического осаждения; • ингибировании коррозийных процессов в оборудовании и механизмах.
Требования безопасности
Это вещество безопасно в отношении пожара и взрывов, а также не является токсичным. Рекомендуется хранить его в герметично закрытых контейнерах в сухих и хорошо проветриваемых помещениях, чтобы избежать поглощения влаги и слеживания соли. Следует изолировать реагент от сильных окислителей, так как с ними могут происходить бурные экзотермические реакции.
При работе с пирофосфатом необходимо использовать средства индивидуальной защиты. Одежда с длинными рукавами, перчатки и защитные очки помогут предотвратить раздражение кожи, глаз и органов дыхания.
Важно соблюдать установленные нормы потребления пирофосфата в пище, чтобы избежать возможных расстройств пищеварительной системы.
Превышение допустимых дозировок может привести к: • образованию камней в почках, • увеличению хрупкости костей.
Вопросы по теме
Каковы основные преимущества использования натрия фосфорнокислого пиром в пищевой промышленности?
Натрий фосфорнокислый пиро 10-водный является высокоэффективным веществом, которое активно используется в пищевой промышленности благодаря своим уникальным свойствам. Одним из главных преимуществ является его способность действовать как регулятор кислотности, что позволяет улучшить вкус продуктов и продлить их срок хранения. Кроме того, данное вещество может выступать в роли эмульгатора, что способствует созданию однородной текстуры в продуктах и их лучшей стабильности. Натрий фосфорнокислый также нейтрализует нежелательные привкусы, что делает его отличным добавлением в переработанные пищевые продукты.
Существуют ли экологические риски, связанные с использованием натрия фосфорнокислого пиром в пищевой технологии?
Несмотря на то что натрий фосфорнокислый пиро 10-водный признан безопасным для использования в пищевой промышленности и одобрен низкими дозировками, его применение вызывает определенные опасения в плане экологичности. При его производстве и утилизации следует учитывать возможность загрязнения окружающей среды. Например, при попадании больших количеств в водоемы может произойти изменение химического состава воды, что может негативно сказаться на экосистеме. Однако при правильном обращении и соблюдении норм, установленных продуктами безопасности, риски сводятся к минимуму.
Какие альтернативы натрию фосфорнокислому пиром можно использовать в пищевых продуктах?
Существует несколько альтернатив, которые могут быть использованы вместо натрия фосфорнокислого пиром в пищевой промышленности. Например, лимонная кислота – отличная замена для регуляции кислотности и консервации продуктов. Она обладает аналогичными свойствами, такими как сохранение свежести и улучшение вкусовых качеств. Также в качестве эмульгаторов в некоторых случаях применяются растительные компоненты, такие как лецитин и гуаровая камедь. Их использование не только позволяет избежать химических добавок, но и отвечает современным требованиям потребителей по поводу натуральности продуктов.
