Для увеличения срока хранения продуктов и подавления вредной микрофлоры в их состав часто добавляют консерванты. Одним из таких соединений является бензоат натрия, обозначаемый кодом E211. В этой статье разобраны характеристики данного вещества, его способы использования в различных отраслях, а Возможный вред для здоровья человека.
- Бензоат натрия (E211) — популярный консервант, часто используемый в обработке продуктов питания.
- Добавка предотвращает развитие бактерий и плесени, увеличивая срок хранения продуктов.
- Исследования показывают, что в умеренных количествах она безопасна для большинства людей.
- Однако возможно возникновение аллергических реакций и гиперактивности у некоторых детей.
- Рекомендуется контролировать потребление продуктов с E211, особенно в больших количествах.
- Важно учитывать индивидуальную чувствительность и следовать рекомендациям по рациону питания.
Особенности производства
Бензоат натрия, известный под международным кодом E211, представляет собой соли бензойной кислоты. Он образуется в результате реакции между бензойной кислотой и едким натром, который согласно научной терминологии называется гидроксидом натрия. Вещество имеет вид белого порошка без характерного аромата и быстро растворяется в воде, не обладая ощутимым вкусом.
Бензоат натрия был впервые выделен в конце 19 века учёным Хьюго Флеком в рамках экспериментов по созданию недорогих и эффективных консервантов для питания. В малых концентрациях он встречается в таких продуктах, как горчица, чернослив, клюква, корица и яблоки. Для промышленных нужд это вещество синтезируется в лабораторных условиях. Синтетический бензоат получается в результате реакции между бензойной кислотой и гидроксидом натрия, в ходе которой нейтрализуется кислота и образуется соль.
В производственных целях бензоат натрия поставляется в разных упаковках: бумажных, полимерных или тканевых мешках. Этот консервант производится как в России, так и в других странах.
Примечание! Бензоат натрия может иметь и другие наименования. Некоторые производители обозначают его как натриевую соль бензойной кислоты или Sodium Benzoate.
Свойства вещества
Пищевая добавка E211 обладает следующими характеристиками:
- содержится в естественных источниках в минимальных количествах;
- основной способ получения — синтетический;
- выглядит как белый порошок из мелких кристаллов;
- обладает нейтральным запахом, слегка напоминающим миндаль;
- не имеет ярко выраженного вкуса;
- способен поглощать водяные пары из воздуха;
- доброкачественен в воде: 53 грамма на 100 мл воды при температуре 25°C;
- растворимость в спиртах (метиловом, этиловом), пиридине и ацетоне;
- температура плавления — от 300℃;
- практически нейтральный pH — 7,5;
- невысокая степень огнеопасности (при трении может возникать электрический заряд, который в облаке газа образует потенциально взрывоопасную смесь);
- устойчивость к кипению и прямым солнечным лучам;
- относится к классу опасности 3, куда входят вещества, умеренно опасные для организма.
Консерванты, применяемые в пищевом производстве, предназначены для улучшения микрофлоры продуктов и продления их годности. E211 обладает антибактериальными свойствами: он проникает через мембраны бактерий и нарушает функции митохондрий, препятствуя переработке крахмала и синтезу ферментов, что приводит к гибели микроорганизмов. Кроме того, это вещество также подавляет развитие дрожжей, способствующих образованию плесени.
Использование E211 в пищевой промышленности
Консервант E211 широко используется в пищевой промышленности для борьбы с преждевременной порчей и гниением продуктов. Его можно обнаружить в составе:
Как эксперт в области пищевой безопасности, я хочу обратить внимание на добавку Е211, или бензоат натрия. Это синтетический консервант, который широко используется в пищевой промышленности для предотвращения роста бактерий, грибков и дрожжей. Он эффективен при низких уровнях pH, что делает его особенно полезным для сохранения продуктов с кислой средой, таких как безалкогольные напитки и соусы. Однако, как и любая пищевая добавка, бензоат натрия поднимает вопросы о своей безопасности для здоровья человека.
Исследования показывают, что бензоат натрия в допустимых дозах не представляет серьезной угрозы для здоровья. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) признали его безопасным для использования в определенных границах. Однако есть данные о том, что при взаимодействии с аскорбиновой кислотой (витамином C) он может образовывать бензол, который является канцерогеном. Это вызывает опасения, особенно у потребителей, которые употребляют напитки с высоким содержанием обоих этих веществ.
Кроме того, некоторые исследования связывают бензоат натрия с аллергическими реакциями и гиперактивностью у детей, что требует дальнейших исследований и мониторинга. Хотя серьезных доказательств токсичности либо канцерогенности в пределах допустимых норм нет, необходимо помнить, что индивидуальная чувствительность к добавкам может варьироваться. Важно следить за своим самочувствием и, в случае появления негативных реакций после употребления продуктов с этим консервантами, обсудить эти симптомы с врачом.
- соусов, таких как майонез, кетчуп и соевый соус;
- специй, маринадов и приправ;
- маргарина;
- полуфабрикатов из мяса и рыбы;
- готовых салатов из кулинарий и сетей магазинов;
- консервов из рыбы, мяса и овощей;
- алкогольных напитков;
- соков и газированных сладких напитков;
- консервированных ягодных и фруктовых продуктов;
- жевательных резинок;
- колбасных товаров: сосисок, колбас и сарделек;
- сыров;
- кондитерских изделий, таких как торты, желе и конфеты;
- детского питания.
E211 встречается во множестве продуктов с длительными сроками хранения.
Применение в косметологии
Данная добавка E211 также применяется в составе различных косметических и гигиенических товаров:
- гелей для душа, шампуней и жидкого мыла;
- косметики для кожи, включая кремы, сыворотки и эмульсии;
- духов и туалетной воды;
- зубных паст;
- средств по уходу за ногтями.
Другие сферы
Бензоат натрия находит применение и в других областях:
- авиация, для защиты алюминиевых деталей;
- производство табачных изделий;
- пиротехника, в частности для усиления звука фейерверков;
- фармацевтика, где используется как консервант для медикаментов и стерильных растворов, а также как отхаркивающее средство;
- биологически активные добавки (БАДы), например, для борьбы с лишним весом;
- автомобильная и машиностроительная отрасли, для антикоррозийных покрытий.
Может ли добавка причинить вред
Некоторые пищевые консерванты могут быть потенциально опасны, к числу которых причисляется и бензоат натрия, признанный вредным множеством ученых. При избыточном потреблении E211 он может накапливаться в организме. Это вещество взаимодействует с глицином и преобразуется в гиппуровую кислоту, которая выводится почками. Однако постоянное или чрезмерное потребление добавки может вызывать накопление, перегружая мочевыделительную систему.
Частое или соблюдаемое избыточное потребление продуктов с E211 может привести к следующим последствиям:
- раздражение слизистых оболочек рта и глаз;
- кашель, особенно у людей с аллергией или бронхиальной астмой;
- кожные высыпания, зуд и покраснения;
- обострение хронических заболеваний, особенно кожных и респираторных;
- проблемы с работой почек и печени;
- нарушения обменных процессов.
Примечание! Рекомендуемая норма потребления бензоата натрия ограничивается 5 миллиграммами на килограмм массы тела человека. Важно помнить, что это вещество может проникать в организм не только с пищей, но и с загрязненным воздухом при дыхании.
Как E211 влияет на человека
Исследования влияния бензоата натрия на здоровье человека проводятся уже давно и выявили следующие аспекты:
- При высокой концентрации и накоплении E211 в организме может складываться избыточное количество гиппуровой кислоты, что осложняет работу почек и увеличивает риск почечной недостаточности и нарушений обмена веществ.
- Воздействие бензоата натрия на клетки человека схоже с его влиянием на патогенные микроорганизмы: он проникает в клетки, негативно влияет на митохондрии и нарушает синтез необходимых ферментов.
- Это негативное воздействие на клетки увеличивает риск развития болезней, таких как Паркинсон, цирроз печени и нейродегенеративные расстройства.
- Учёные также полагают, что во время беременности данный консервант может оказывать тератогенное воздействие на развивающийся плод. Хотя точных данных о влиянии бензоата натрия на плода пока нет, беременным рекомендовано ограничить или полностью исключить его из рациона.
Польза бензоата натрия заключается в его способности действовать как отхаркивающее средство, особенно в случаях сильного кашля при бронхите и других заболеваниях дыхательной системы. Также, благодаря своей способности угнетать патогенную микрофлору, он уменьшает риски пищевых отравлений боязни испорченными продуктами.
Сочетание добавки с прочими веществами
Бензоат натрия может взаимодействовать с другими веществами, что может привести к потенциально опасным реакциям:
- В продуктах, содержащих аскорбиновую кислоту (витамин C), он может образовывать бензол, что при накоплении ведёт к снижению уровня гемоглобина в крови, а также увеличивает риски онкологических заболеваний и лейкозов. Превышение допустимой концентрации бензола может проявляться симптомами интоксикации: головокружением, тошнотой, рвотой и головными болями.
- В молочных продуктах бензоат натрия часто комбинируется с сорбатом калия, что усугубляет негативные последствия E211.
- Смешивание E211 с рядом красителей (E129, E110, E124, E104, E122, E102) может понижать поведение, вызывать гиперактивность и проблемы с концентрацией у детей.
Бензоат натрия является одним из распространённых консервантов, используемых в пищевой промышленности. Он присутствует в широком ассортименте продуктов, однако его чрезмерное употребление может оказывать негативное влияние на здоровье. Полностью избежать продуктов с этой добавкой довольно затруднительно, но можно значительно уменьшить их потребление. Для этого стоит внимательно ознакомиться с составом продуктов, избегать консервированных изделий и отдавать предпочтение свежим овощам, ягодам, фруктам, а также мясу и рыбе.
Вопросы по теме
Какие альтернативы бензоату натрия могут использоваться в пищевой промышленности?
В пищевой промышленности для замены бензоата натрия используются различные натуральные и синтетические консерванты. Среди натуральных можно выделить экстракт розмарина, витамин Е (токоферол) и кислоты, такие как уксусная и лимонная. Эти альтернативы часто ценятся за свою безопасность и меньшее воздействие на здоровье, хотя их эффективность может варьироваться в зависимости от условий хранения и типа продукции.
Каково влияние бензоата натрия на микрофлору кишечника человека?
Исследования показывают, что бензоат натрия может оказывать влияние на микрофлору кишечника, особенно при потреблении в больших количествах. Существуют предположения, что он может снижать разнообразие бактерий, что может негативно сказаться на пищеварении и общем состоянии здоровья. Однако необходимо больше исследований, чтобы точно определить его долгосрочные эффекты на кишечную флору.
Влияет ли бензоат натрия на чувствительных людей, например, с аллергиями?
Да, у некоторых людей, особенно у тех, кто страдает от аллергий или астмы, бензоат натрия может вызывать негативные реакции. У чувствительных индивидов он может провоцировать аллергические реакции или усугублять симптомы астмы. Поэтому важно внимательно читать этикетки на продуктах и избегать добавок, если у вас есть предрасположенность к аллергиям.
