E331 – это пищевая добавка, которая находит широкое применение в различных отраслях. Хотя она является безопасным веществом, в некоторых ситуациях может отрицательно воздействовать на организм. В данной статье тщательно изучены характеристики E331, его положительные и отрицательные стороны, а также области применения.
- Что такое E331: Цитрат натрия — это пищевая добавка, используемая как консервант, усилитель вкуса и стабилизатор.
- Применение: Широко применяется в производстве напитков, соусов, сыров и кондитерских изделий.
- Безопасность: Признан безопасным для здоровья при соблюдении рекомендованных норм употребления.
- Побочные эффекты: У некоторых людей может вызывать аллергические реакции или расстройства пищеварения.
- Рекомендации: Умеренное потребление E331 не представляет опасности для большинства населения.
Названия вещества, химическая формула
E331 – это код, который в международной нумерации обозначает добавки, используемые в пищевых продуктах. В обиходе это вещество часто называют цитратом натрия, а его научное наименование – натрия цитрат, в международной номенклатуре – Sodium Citrates. Также существуют его синонимы: натриевая солевая форма лимонной кислоты, гидроцитрат натрия и натрий лимоннокислый. Химическая формула данного соединения – Na₃C₆H₅O₇.
Примечание! В народе его принято называть кислой солью.
E331 (цитрат натрия): что за вещество, химические свойства
Состав E331 включает до 99% цитрата натрия, а оставшаяся часть – это различные примеси, такие как сульфаты, железо, хлориды и оксалаты.
Добавка представлена в виде белого порошка, состоящего из мелких кристаллов. У нее отсутствует запах. Вкус соленый, с заметной кислотой и легким горьким привкусом. Это вещество устойчиво к нагреванию. Уровень кислотности (pH) зависит от структуры и типа добавки, варьируясь от 3,5 до 9. E331 хорошо растворим в воде, но его растворимость в спиртах невелика.
Важно! Данная добавка не является взрывоопасной и не горит. Она не проявляет токсического действия и причисляется к третьему классу опасности (умеренно опасные химические вещества).
Свойства цитрата натрия позволяют причислить его к антиоксидантам, синергистам антиокислителей (усиливающих антиокислительное воздействие), эмульгаторам, консервантам, стабилизаторам и эффективным регуляторам кислотности.
Группа пищевых добавок E311
E331 охватывает группу пищевых добавок, состоящих из химических соединений с похожими основными свойствами и структурой. В нее входят:
- Цитрат натрия 1-замещённый, с кодом E331(I). Известен как безводный или водный мононатрийцитрат.
- Цитрат натрия 2-замещённый, обозначаемый как E331(II), известен как водный динатрийцитрат.
- Цитрат натрия 3-замещённый, код E331(III). Научное название – тринатрийцитрат, который может быть водным, двухводным и безводным.
Чаще всего 3-замещённый и 2-замещённый формы цитрата натрия используются в качестве пищевой добавки, так как они имеют более длительный срок хранения и содержат меньше примесей.
Получение вещества
Лимонная кислота, которая служит основным сырьём для получения E331, извлекается из различных цитрусовых (особенно незрелых лимонов), гранатов, цветков китайского лимонника и кислых ягод (смородина, клюква, вишня). Для нейтрализации лимонной кислоты используются щёлочь, такая как натрий едкий (гидроксид натрия) или карбонат натрия, после чего производится кристаллизация полученного соединения.
Существуют и альтернативные методы производства, но они более сложные и затратные:
Пищевая добавка E331, или цитрат натрия, представляет собой соль натрия и лимонной кислоты. Она используется как консервант и регулятор кислотности в различных продуктах питания. По моему мнению, в разумных количествах эта добавка безопасна для большинства людей. Цитрат натрия часто встречается в безалкогольных напитках, сыре, мясных продуктах и даже в некоторых десертах. Його использование в пищевых продуктах строго регламентировано, что обеспечивает контроль качества и безопасность.
Изучая научные исследования, я пришел к выводу, что у большинства людей цитрат натрия не вызывает негативных реакций. Тем не менее, как и с любой другой добавкой, существуют индивидуальные особенности организма. У людей с повышенной чувствительностью к натрию или страдающих от заболеваний, связанных с метаболизмом, потребление продуктов с E331 может вызвать нежелательные последствия. Однако такие случаи достаточно редки.
Важно отметить, что в странах с высоким уровнем регуляции пищевых добавок добавки, такие как E331, проходят многолетние испытания и проверки. По моим наблюдениям, риск негативного влияния на здоровье при умеренном потреблении этой добавки минимален. В конечном итоге, ответ на вопрос о безопасности цитрата натрия лежит в соблюдении баланса и осознанном подходе к пище, что позволяет наслаждаться разнообразием рационального питания без вреда для здоровья.
- Ферментация кормовой мелассы, которая была ферментирована. При этом используется специальная микробиология (споры грибов), а затем полученное сырьё очищается и выпаривается для формирования конечного продукта.
- Добавление дрожжей Yarrowia lipolytica в этиловый спирт, после чего смесь фильтруется, обесцвечивается, полностью выпаривается, и продукт кристаллизуется.
Готовый продукт обычно упаковывается в пакеты из пищевого полиэтилена, которые дополнительно помещаются в бумажные или тканевые мешки, а иногда в гофрированную картонную упаковку.
Применение в пищевой промышленности
Основное применение E331 наблюдается в пищевой промышленности, где данное химическое соединение выполняет несколько ключевых функций:
- Регулятор кислотности для разнообразных сладостей, включая мармелады, готовые желе, фруктовые напитки и детские пюре.
- Ароматизатор, который добавляется в различные специи, а В энергетические и газированные напитки с цитрусовыми вкусами.
- Консервант, присутствующий в продуктах из рыбы и морепродуктов.
- Эмульгатор, который обеспечивает однородность компонентов и предотвращает разделение в плавленых сырах, соусах (включая майонез), мороженом и других продуктах с животными и растительными жирами.
- Фиксатор цвета, который сохраняет окрас мясных, рыбных продуктов и колбасных изделий.
- Стабилизатор, поддерживающий текстуру и однородную консистенцию, предотвращает образование комков в йогуртах, творожках и в молочных продуктах (сушеных, сгущенных или консервах).
Применение цитрата натрия регулируется специальным ГОСТом. Введение этой добавки в пищевые продукты разрешено во всех странах.
Применение в других сферах
Натриевая лимоннокислая добавка использовалась долгое время, но изначально ее назначение заключалось в антикоагулянтной функции. В 1914 году, во время Первой мировой войны, Луи Эгот и Альберт Хастин впервые использовали это вещество для переливания крови, так как оно подавляло преждевременное свёртывание. Начиная со второй половины XX века, натриевая соль лимонной кислоты начала использоваться в производстве продуктов питания и косметических средств.
Фармацевтика
Данная добавка активно применяется в фармацевтической сфере. Она входит в состав:
- многих препаратов с витамином C для усиления действия аскорбиновой кислоты;
- растворов для сохранения и консервирования крови (для предотвращения свёртывания);
- медикаментов для лечения цистита и других заболеваний мочевыделительной системы;
- препаратов от изжоги;
- средств для облегчения симптомов похмелья;
- БАДов, которые употребляют спортсмены для повышения выносливости организма, нормализации кислотно-щелочного баланса и защиты мышц от метаболического ацидоза.
Косметическая отрасль
В косметических средствах E331 используется для стабилизации и регулировки pH, поддержания однородности текстуры, усиления некоторых свойств активных компонентов, а также для улучшения пенообразования. Citrat natrium присутствует в таких продуктах:
- шампунях;
- жидком мыле;
- гелях для душа;
- кремах;
- зубных пастах;
- бальзамах;
- масках;
- тониках.
E331: Польза или вред, влияние на организм
Насколько безопасна добавка E331? В малых количествах она не причиняет вреда, так как не оказывает негативного воздействия на организм при употреблении пищи с её содержанием. Цитраты натрия уже находятся в человеческом теле и участвуют в обменных процессах, нейтрализуют свободные радикалы, поддерживают равновесие водно-электролитного баланса и обеспечивают энергетические потребности клеток. В разумных дозах E331 может помочь при запорах, снижении свёртываемости крови, повышении работоспособности, нормализации кислотности желудка и устранении проявлений похмельного синдрома.
Опасность негативных реакций может возникнуть только при любом из следующих случаев: глотание больших количеств чистого порошка, вдыхание его частиц, принятие больших доз препаратов с цитратом натрия или наличие индивидуальной непереносимости данного соединения. В таких ситуациях возможны отравления и негативные реакции со следующими симптомами:
- тошнота и рвота;
- повышение артериального давления;
- диарея;
- боли в области живота;
- отёчность слизистых дыхательных путей и кашель;
- тахикардия – учащение сердечных сокращений.
Обратите внимание! Не рекомендуется большое потребление продуктов с E331 для беременных и кормящих женщин, людей с аллергиями, а также лиц, страдающих заболеваниями сосудов, сердца и эндокринной системы, включая сахарный диабет, гастрит, язву и гипертонию.
Меры предосторожности
Цитрат натрия может быть опасен при проведении работ с чистым веществом. Чтобы избежать нежелательных последствий, необходимо использовать средства индивидуальной защиты – плотные перчатки, респиратор и одежду с длинными рукавами. Нужно избегать вдыхания частиц и их попадания на слизистые, а также не глотать большие дозы вещества.
Цитрат натрия широко используется в различных отраслях и считается безопасным. Он присутствует в готовых продуктах, и их употребление не вызывает нежелательных реакций. Однако обращаться с добавкой нужно соблюдая меры предосторожности.
Вопросы по теме
Каковы потенциальные долгосрочные эффекты регулярного потребления E331 на здоровье человека?
Долгосрочные эффекты регулярного потребления E331 (цитрат натрия) на здоровье человека до конца не изучены, поскольку эта добавка часто используется в небольших количествах. Однако в ряде исследований было установлено, что у людей с предрасположенностью к определённым заболеваниям, таким как гипертония, может возникнуть риск избыточного потребления натрия. Важно помнить, что цитрат натрия может также усиливать усвоение некоторых минералов, таких как кальций. В целом, умеренное потребление считается безопасным, но для людей с особыми медицинскими состояниями рекомендуются консультации с врачом.
Какие натуральные альтернативы могут заменить E331 в пищевой промышленности?
На сегодняшний день существует несколько натуральных альтернатив для замены E331, включая асcorбат натрия (витамин C) и лимонную кислоту. Эти вещества не только выполняют те же функции, что и цитрат натрия, но и могут придавать продуктам естественный вкус и аромат. Использование натуральных добавок может также улучшить воспринимаемую ценность продукции среди потребителей, заботящихся о здоровье.
Почему именно E331 используется в различных продуктах и какие функции он выполняет?
E331, или цитрат натрия, часто используется в пищевой промышленности благодаря своим уникальным свойствам. Он служит как регулятор кислотности, что помогает поддерживать стабильный pH в продуктах, что крайне важно для их консервации и долгосрочного хранения. Кроме того, E331 способствует улучшению текстуры и может предотвращать образование кристаллов, обеспечивая более однородную консистенцию. Чаще всего его можно встретить в соусах, напитках, сырных продуктах и кондитерских изделиях, где требуется особая стабильность и сохранение вкусовых качеств.
