Пирофосфат натрия – это неорганическое соединение, представляющее собой натриевую соль пирофосфатной кислоты с формулой Na4Р2О7. В различных научных источниках и справочниках его могут называть дифосфат натрия, безводный пирофосфат натрия, натрий фосфорнокислый пиро, натрий пирофосфат тетраосновной, 4-замещенный пирофосфат натрия, тетранатриевый пирофосфат, а также пищевой добавкой E450iii.
- Натрий пирофосфат (E450) — широко используемая пищевая добавка, применяемая в различных продуктах.
- Используется в качестве разрыхлителя, эмульгатора и стабилизатора, улучшая текстуру и срок хранения продуктов.
- Применение в мясных, молочных изделиях, выпечке и кондитерских изделиях обеспечивает стабильность и однородность.
- Считается безопасным для здоровья при умеренном потреблении, однако возможны аллергические реакции.
- Регулируется законодательством и одобрена многими международными организациями по контролю пищевых продуктов.
Промышленность производит данный продукт в пяти различных формах:
- безводный пирофосфат Na4P2O7 (Е450iii);
- десятиводный пирофосфат Na4P2O7×10Н2O (Е450iii);
- двухзамещенный дигидрофосфат Na2H2P2O7 (Е450i);
- безводный моногидропирофосфат Na3HP2O7 (Е450ii);
- одноводный моногидропирофосфат Na3HP2O7×Н2O (Е450ii).
Данный химикат получают путем обезвоживания гидроортофосфатов натрия Na2HPO4 или в результате химического синтеза, который включает ортофосфонную кислоту и едкий натр.
|  |
| Натрий пирофосфат | Склянка светлая |
Свойства
Субстанция представлена в виде белого кристаллического порошка или гранулированного материала. Она не обладает выраженным вкусом, но имеет характерный запах. Данный продукт очень гигроскопичен. Он растворим в воде, и при повышении температуры растворимость существенно возрастает. В спиртах не растворяется.
Натрий пирофосфат, также известный как E450, действительно является одной из самых популярных пищевых добавок в мире. Являясь двузначным фосфатом, он особенно ценится в пищевой промышленности благодаря своим функциональным свойствам, таким как стабилизация, текстурирование и удержание влаги. Например, в производстве мясных и рыбных продуктов он помогает сохранить нежность и улучшить консистенцию, что, безусловно, имеет положительное влияние на вкусовые характеристики конечного продукта.
Кроме того, натрий пирофосфат активно используется в производстве безалкогольных напитков, выпечки и молочных продуктов. Как эксперту в области пищевых технологий, мне важно отметить, что он способствует равномерному распределению углекислого газа в напитках, что позволяет достичь оптимального уровеня газировки и улучшить общее впечатление от продукта. Это также дает возможность производителям снизить затраты на ингредиенты и создание более стабильных консистенций.
Тем не менее, существует и определенное количество исследований, которые говорят о возможных негативных последствиях чрезмерного употребления фосфатов. Важно помнить, что натрий пирофосфат в умеренных количествах признается безопасным, однако потребителям стоит быть внимательными к общему количеству фосфатов в своем рационе. Как эксперт, я настоятельно рекомендую следить за сбалансированным питанием и предпочитать продукты с минимальным содержанием искусственных добавок.
Образует кристаллогидраты и плавится при температурах выше +880 °С. Не горит и не вызывает взрывов.
Раствор в воде имеет щелочную реакцию и реагирует с сильными кислотами и их солями.
Меры предосторожности
Это вещество признано безопасным (4-й класс опасности для человека), если употребляется в допустимых количествах. Частое потребление высоких доз может негативно влиять на организм, вызывая отложения кальция и фосфора в почках и суставах, а Вымывание кальция из костей и зубов, что может ухудшать усвоение кальция, фосфора и железа, провоцируя развитие остеопороза. Кроме того, возможны аллергические реакции, повышение артериального давления и нарушения в работе пищеварительной системы.
Пыль или аэрозоль, содержащие пирофосфат натрия, могут вызывать раздражение слизистых оболочек глаз, дыхательных путей и кожи. Работники, занятые на его производстве, должны применять защитные средства: длинную спецодежду, резиновые перчатки, респираторы и защитные очки. В случае попадания вещества в глаза, необходимо немедленно промыть их водой и обратиться за медицинской помощью.
Хранение химреактива должно осуществляться в герметичной упаковке (пластиковые или многослойные бумажные мешки, картонные и пластиковые контейнеры, барабаны) в прохладных, сухих, освещённых и хорошо проветриваемых помещениях, вдали от сильных окислителей. В лабораторных условиях его хранят в плотно закрывающихся склянках.
Применение
- Наиболее часто используется в пищевой промышленности как добавка E450iii. Применяется в роли стабилизатора, влагоудерживающего агента, эмульгатора; для улучшения структуры и текстуры продукта, его вкусовых характеристик; антиоксиданта, антибактериальной добавки, разрыхлителя для текстуры; для регулирования уровня кислотности, поддержания окраски, увеличения срока хранения и выхода продукта по массе (способствует набуханию белков). Используется в производстве мясных и рыбных фаршей, колбас, ветчин, полуфабрикатов и консервов; плавленых сыров; хлебобулочных изделий (замедляет черствение); крахмала; молочных продуктов; сидров.
- В химической промышленности служит исходным материалом для получения калиевых, кальциевых и магниевых пирофосфатов.
- В косметической отрасли используется при производстве моющих средств и шампуней с антибактериальными свойствами.
- В металлургии применяется как ингибитор коррозии и компонент электролитов для нанесения противокоррозионных покрытий, а также для очистки от ржавчины.
- Находит применение в отбеливании бумаги, волокон и тканей, а также для удаления жира при обработке шерсти.
- Служит буферным агентом в химических исследованиях.
- Реагент в области аналитической химии.
- Используется для умягчения воды в процессах водоподготовки.
- В косметологии выступает в качестве отбеливающего ингредиента в зубных пастах, предотвращая образование налета.
- В сельском хозяйстве используется как средство против вредителей.
Вопросы по теме
Как натрий пирофосфат влияет на текстуру пищевых продуктов?
Натрий пирофосфат играет важную роль в улучшении текстуры различных пищевых продуктов. Он используется как стабилизатор и эмульгатор, что помогает сохранить однородность смеси. Например, в хлебопечении он способствует образованию более легкой и воздушной структуры, улучшая подъем теста. В мясных продуктах эта добавка помогает удерживать влагу, что делает их более сочными и визуально привлекательными.
С какими продуктами лучше всего сочетается натрий пирофосфат?
Натрий пирофосфат широко используется в различных категориях продуктов. Он отлично сочетается с колбасными изделиями, морепродуктами и выпечкой. В мясных продуктах он помогает сохранить свежесть, в рыбе — предотвращает окисление, а в тесте — улучшает эластичность. Однако при использовании добавки важно соблюдать дозировку, чтобы не изменить вкусовые качества и общий баланс продукта.
Есть ли риски от употребления натрия пирофосфата в больших количествах?
Да, существует несколько потенциальных рисков, связанных с чрезмерным употреблением натрия пирофосфата. При высоком потреблении может произойти нарушение баланса натрия и калия в организме, что может негативно сказаться на здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, некоторые исследования указывают на возможность развития аллергических реакций у чувствительных людей. Поэтому, как и с любой добавкой, важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма.
