Цитрат натрия – это соль, получаемая из лимонной кислоты, которая относится к трехосновным кислотам. В результате этого, изделие может демонстрировать свою замещение в одном, двух или трех местах. В нашей статье мы сосредоточим внимание на трехзамещенном типе соли в форме ее двухводного кристаллогидрата.
- Натрий лимоннокислый 3-замещенный 2-водный (E331) применяется в пищевой промышленности как стабилизатор и регулятор кислотности.
- Обеспечивает улучшение текстуры и вкусовых качеств продуктов, а также выступает в роли антиоксиданта.
- Безопасен для употребления в рекомендованных дозах согласно стандартам международных организаций.
- При работе с добавкой важно соблюдать меры предосторожности: использовать средства индивидуальной защиты и избегать вдыхания пыли.
- Рекомендуется хранить в сухом, защищенном от света месте, вдали от источников влаги.
- Регулярный мониторинг и соблюдение норм поможет предотвратить потенциальные риски для здоровья.
Трехзамещенный двухводный натрий лимоннокислый представляет собой тринатриевую соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты. Также его называют дигидратом тринатрия цитрата или пищевой добавкой Е331 (iii). В этой структуре заменены все атомы водорода в карбоксильных группах –СООН на натрий, что подразумевает присутствие трех атомов натрия в молекуле. Химическая формула – Na3C6H507•2Н20.
Это вещество имеет твердую структуру, оно сыпучее, состоит из белых кристаллических частиц, которые обладают легким горьком солоноватым вкусом и не имеют запаха. Хорошо растворимо в воде, растворяемость в спиртах несколько ниже.
Получение
В ходе промышленного производства пищевая добавка Е331 синтезируется органическим путем, путем взаимодействия лимонной кислоты с точно рассчитанным объемом натриевого гидроксида.
Натрий лимоннокислый 3-замещенный, обозначаемый как добавка Е331, является широко используемым компонентом в пищевой промышленности. Благодаря своим свойствам, он выполняет функции регулятора кислотности, стабилизатора и эмульгатора. Эта добавка применяется в самых разных продуктах, от безалкогольных напитков до молочных изделий, что делает её весьма ценной для обеспечения стабильности и улучшения вкусовых качеств продуктов. Важно отметить, что Е331 считается безопасной для здоровья, если используется в рекомендуемых дозах, что подтверждено множеством исследований.
Однако при работе с натрием лимоннокислым, как и с любой другой химической добавкой, необходимо соблюдать меры предосторожности. Это включает в себя использование индивидуальных средств защиты, таких как перчатки и защитные очки, чтобы избежать контакта с кожей и глазами. Также важна правильная организация рабочего места: помещение должно быть хорошо вентилируемым, а все химические вещества должны храниться в надлежащих условиях. Обязательно ознакомление с паспортом безопасности вещества, что позволит избежать потенциальных рисков и инцидентов во время работы.
В заключение, применение натрия лимоннокислого 3-замещенного в пищевой промышленности открывает множество возможностей для улучшения качества продуктов. При этом, соблюдение рекомендаций по безопасности является ключевым фактором, позволяющим минимизировать риски, связанные с работой с данной добавкой. Являясь экспертом в данной области, я подчеркиваю важность как грамотного использования Е331, так и соблюдения всех норм, что в конечном итоге помогает поддерживать высокий уровень безопасности и качества пищевых продуктов.
Существует и альтернативный способ, более экологичный, который позволяет создать почти натуральный продукт. Этот метод основывается на сбраживании остатков, образующихся на сахарных заводах. Однако данный процесс требует больше времени и ресурсов.
Группа пищевых добавок Е311
Натриевые цитраты являются разрешенной и безопасной пищевой добавкой Е331, используемой во многих странах. Эти вещества отнесены к группе антиоксидантов и служат в пищевой промышленности в качестве стабилизаторов консистенции и эмульгаторов.
Под кодом Е331 скрывается целый ряд соединений, к которым относятся:
- однозамещённый Е331(i) C6H707Na;
- двузамещённый Е331 (ii) C6H607Na2•1,5Н20;
- трехзамещённый Е331(iii).
Эти соединения предлагаются в различных версиях – C6H507Na3 (безводный); C6H507Na3•2Н20 (двухводный); C6H507Na3•5,5Н20 (5,5-водный).
Все три типа используются в основном как добавка к пище: консерванты, специи и регуляторы вкуса.
Применение
Пищевая добавка Е331 (iii) находит широкое применение не только в пищевой промышленности:
- в производстве газированных и энергетических напитков с цитрусовыми вкусами;
- при изготовлении плавленых сыров, где она помогает достичь необходимой консистенции, контролирует кислотность и продлевает срок хранения;
- в качестве стабилизатора для сырьевых полуфабрикатов из мяса и молока;
- в производстве десертов, таких как мармелады, джемы, варенья, желе, а В хлебобулочных изделиях в качестве регулятора pH и загустителя;
- при создании маргаринов и молочных консервов;
- в составе шипучих быстрорастворимых медикаментов, некоторых слабительных средств и препаратов для лечения цистита, а также средств от обезвоживания;
- для консервирования крови и других биологических жидкостей;
- в косметических продуктах, таких как шампуни и лосьоны;
- в лабораторной практике в качестве реагента и буферных растворов.
Меры предосторожности при использовании кислых солей
Трехзамещенный натрий лимоннокислый принадлежит к классу кислых солей. Его мелкие частицы, попадая в глаза или дыхательные пути, могут вызывать раздражение. Прием большого количества чистого вещества может вызвать отравление, тошноту, боли в животе, головокружение и значительное увеличение артериального давления.
Поэтому работники на производстве обязаны использовать защитные маски, очки и перчатки. В целом, вещество считается безопасным, поскольку количество добавок в пищу настолько невелико, что не может привести к передозировке.
Вопросы по теме
Каковы основные преимущества использования натрия лимоннокислого в пищевой промышленности?
Натрий лимоннокислый 3-замещенный 2-водный (Е331) обладает множеством преимуществ в пищевой промышленности. Во-первых, он выступает в качестве буферного агента, поддерживая стабильный pH в продуктах, что увеличивает их срок хранения. Во-вторых, эта добавка действует как регулятор кислотности, улучшая органолептические свойства пищи, такие как вкус и аромат. В-третьих, Е331 помогает улучшать текстуру продуктов, например, в мясных изделиях он может повышать сочность и упругость. Кроме того, натрий лимоннокислый используется как антиоксидант, что дополнительно защищает пищевые продукты от окислительных процессов.
Каковы меры безопасности при работе с натрием лимоннокислым, и какие могут быть потенциальные риски?
При работе с натрием лимоннокислым следует соблюдать определенные меры безопасности, чтобы избежать возможных рисков. В первую очередь, рекомендуется использовать индивидуальные средства защиты, такие как перчатки и защитные очки, чтобы предотвратить контакт с кожей и глазами. Вдыхание пыли или паров при работе с порошком также может вызвать раздражение дыхательных путей, поэтому необходимо работать в хорошо вентилируемом помещении или использовать маски. Потенциальные риски могут включать аллергические реакции у чувствительных людей или легкое раздражение кожи при длительном контакте. Однако, в целом, натрий лимоннокислый считается безопасным веществом при соблюдении всех норм и рекомендаций по работе с пищевыми добавками.
Можно ли использовать натрий лимоннокислый в обучении студентов пищевой технологии, и как это можно сделать?
Да, натрий лимоннокислый может быть отличным дополнением к учебным планам студентов, изучающих пищевую технологию. Его можно использовать в практике приготовления различных пищевых продуктов, чтобы продемонстрировать реальные применения пищевых добавок. Например, студенты могут проводить эксперименты по изменению pH различных растворов или сеансов дегустации техники, чтобы выявить влияние разных концентраций Е331 на вкус и текстуру продуктов. Это не только дает возможность получить практические навыки, но и углубляет понимание химических реакций, происходящих в пищевых продуктах. Также можно обсудить регуляторные вопросы и стандарты безопасности, что сделает обучение более комплексным и актуальным для будущих специалистов в области пищевой технологии.
