Натрий фосфорнокислый 2-замещенный представляет собой неорганическое соединение, относящееся к классу кислотных солей, образованное натрием и фосфорной кислотой. В научной литературе его можно встретить под именем гидрофосфат натрия, гидроортофосфат натрия, а также динатрий фосфат или пищевая добавка E339ii. Химическая формула этого вещества — Na2HPO4.
- Натрий фосфорнокислый 2-замещенный (E450) — распространенная пищевая добавка.
- Используется как эмульгатор, стабилизатор и разрыхлитель в пищевой промышленности.
- Обеспечивает улучшение текстуры и сохранение свежести продуктов.
- Применяется в производстве хлебобулочных изделий, молочных продуктов и консервов.
- Считается безопасным для употребления согласно международным стандартам.
Этот реактив получают в результате реакции между раствором гидроокиси натрия (NaOH) и раствором фосфорной кислоты (H3PO4) либо же с дигидрофосфатом натрия (NaH2PO4).
Свойства
Представляет собой сыпучий материал, состоящий из прозрачных бесцветных кристаллов или гранул. Это вещество хорошо растворимо в воде и обладает гигроскопичностью. Оно способно формировать кристаллогидраты, содержащие 2, 7 или 12 молекул воды. Однако его растворимость в этиловом спирте довольно низка. При нагревании кристаллогидрат теряет воду, а затем разлагается до пирофосфата натрия (Na4P2O4).
При длительном хранении на открытом воздухе кристаллогидраты постепенно теряют влагу и подвергаются выветриванию.
Раствор натрия фосфорнокислого имеет слабощелочную реакцию. Он вступает в реакции с щелочами, в результате которых образуются соли фосфорной кислоты. Взаимодействие с фосфорной кислотой приводит к образованию дигидрофосфата (NaH2PO4). Обменные реакции с солями сильных кислот позволяют синтезировать новые соли.
 |  |
| Перчатки «Бай Колор» (Ansell) р. 8,5-9 | Натрий фосфорнокислый 2-замещенный, 12 водный ХЧ |
Натрий фосфорнокислый 2-замещенный, также известный как E339, стал весьма популярной пищевой добавкой благодаря своей многофункциональности и способности улучшать текстуру и вкус продуктов. Эта добавка применяется в различных пищевых продуктах, таких как сыр, колбасы, кондитерские изделия и безалкогольные напитки. Ее свойства позволяют как стабилизировать эмульсии, так и предотвращать кристаллизацию, что делает продукты более привлекательными для потребителей.
Одним из значительных преимуществ натрия фосфорнокислого 2-замещенного является его безопасность и одобрение со стороны международных организаций, таких как FAO и WHO. В большинстве стран эта добавка разрешена к использованию в определенных объемах, что свидетельствует о ее неблагоприятном влиянии на здоровье человека. Однако, как и с любой пищевой добавкой, важно помнить о разумных дозировках и учитывать индивидуальные реакции организма.
В условиях современной пищевой промышленности, где стремление к улучшению качества и длительного хранения продуктов стоит на первом месте, натрий фосфорнокислый 2-замещенный продолжает оставаться одним из ключевых компонентов. Его универсальность и эффективность в обеспечении стабильности и вкусовых качеств продуктов делают его незаменимым для производителей, которые стремятся предоставить потребителям безопасные и высококачественные продукты питания.
Меры предосторожности
Контакт раствора, порошка или аэрозолей данного вещества с кожей, слизистыми оболочками глаз или дыхательных путей может вызвать раздражение.
Значительная передозировка медицинских средств, содержащих натрий гидрофосфат, может оказать неблагоприятное воздействие на функции почек и сердца и даже привести к летальному исходу. Особую осторожность следует проявлять при использовании таких препаратов у детей младше 5 лет, пожилых людей и пациентов с заболеваниями кишечника и почек.
Важно! Не применяйте препараты, содержащие динатрий фосфат, без предварительной консультации с врачом, даже если речь идет о безрецептурных средствах.
Работа с реактивом должна осуществляться в помещениях с принудительной вентиляцией. Оборудование должно включать защитные средства: специальную одежду с длинными рукавами, резиновые перчатки, маску или респиратор, а также защитные очки.
Хранить гидрофосфат натрия рекомендуется в герметично закрытой упаковке, защищая от воздействия влаги, в отапливаемых и крытых складах. Транспортировка возможно любым видом транспортных средств.
Применение
Производство гидрофосфата натрия охватывает большие объемы.
- В пищевой промышленности его определяют как добавку E339ii – используется в качестве эмульгатора, регулятора кислотности, стабилизатора цвета и консистенции, а также усиливает действие антиоксидантов. Он выступает в роли соли-эмульгатора при производстве плавленых сыров всех видов. Не допускает загустевания молока при длительном хранении. E339ii вводят в сырое молоко для защиты белков и жиров от разрушения при термическом воздействии. При подготовке сгущенного молока данный реагент препятствует кристаллизации конечного продукта.
- Эта добавка также применяется в изготовлении макаронных изделий, что способствует ускорению их приготовления. Находит применение и в производстве колбасных изделий.
- В кондитерской отрасли используется в качестве регулятора кислотности при создании зефира, желе, мармелада и желейных конфет. Как соль-модификатор он добавляется в фруктовые и ягодные смеси, содержащие пектин, для получения желейных изделий. Такие пюре можно производить в больших объемах и отправлять на большие расстояния. В производстве халвы и карамели используется как консервант, препятствующий преобразованию сахаров во фруктозу и глюкозу.
- В фармацевтическом производстве его применяют в качестве наполнителя для таблеток (омепразол, трихопол, омеза, азимед); антацида; слабительного и средства для подготовки кишечника перед медицинскими процедурами.
- В медицине его используют для внутривенных вливаний с целью регулирования кислотно-щелочного баланса в крови.
- В биологии оно включается в состав буферных изотонических растворов для исследований, а также используется как питательная среда Эндо для выделения энтеробактерий.
Вопросы по теме
Как натрий фосфорнокислый 2-замещенный влияет на текстуру продуктов питания?
Натрий фосфорнокислый 2-замещенный, известный также как E339(ii), способствует улучшению текстуры многих продуктов. Этот химикат используется как стабилизатор и загуститель, что позволяет создавать более однородные и привлекательные по консистенции продукты. В частности, он может предотвратить разделение фаз в эмульсиях, таких как соусы и кремы, улучшая их стабильность и срок хранения. Пользователи замечают, что продукты с этой добавкой часто имеют более гладкую текстуру и лучше сохраняют свою форму при приготовлении и хранении.
Можно ли натрий фосфорнокислый 2-замещенный использовать в домашней кулинарии?
Хотя натрий фосфорнокислый 2-замещенный является достаточно безопасной добавкой, его использование в домашней кулинарии не так распространено, как в промышленной. Это связано с тем, что в быту существует множество натуральных альтернатив, способных выполнять аналогичные функции, такие как крахмал или желатин. Тем не менее, если вы вдруг решите экспериментировать с этой добавкой, важно внимательно следить за дозировкой, чтобы не переборщить и не изменить вкус и текстуру ваших блюд.
Какова роль натрия фосфорнокислого 2-замещенного в снижении пищевых отходов?
Натрий фосфорнокислый 2-замещенный играет важную роль в продлении срока хранения продуктов, что в свою очередь помогает в борьбе с пищевыми отходами. Используя его как консервант в различных продуктах, производители могут уменьшить риск порчи и сохранить свежесть различных продуктов на более длительный период. Это способствует более эффективному распределению ресурсов, снижает количество выбрасываемой пищи и помогает сохранять качественные продукты на полках магазинов, что, безусловно, является позитивным аспектом его использования.
