Сегодня мы запускаем серию публикаций о пищевых добавках, связанных с натрием. Первой статьей в данной серии станет работа о натриевом бензоате. Это органическое вещество является солью бензойной кислоты и натрия. В научной литературе его часто именуют «бензоат натрия». Химическая формула — C7H5NaO2, а в структурной интерпретации — C6H5COONa.
- Определение: Натрий бензоат — это натриева соль бензойной кислоты, широко используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта.
- Механизм действия: Препятствует росту микроорганизмов, таких как бактерии и грибы, благодаря снижению pH среды.
- Области применения: Применяется в напитках, соусах, кондитерских изделиях и консервированных продуктах.
- Безопасность: Признан безопасным при соблюдении установленных норм и дозировок, однако возможны аллергические реакции у некоторых людей.
- Экологические аспекты: Легко разлагается в природе, что делает его предпочтительным выбором среди консервных добавок.
Это соединение можно обнаружить в природе в таких продуктах, как гвоздика, корица, клюква, черника, брусника, горчица, изюм и яблоки. На промышленных масштабах его получают посредством синтеза, используя бензойную кислоту и гидроксид или карбонат натрия.
Эта субстанция была впервые открыта американским химиком Х. Флеком в конце 1800-х годов, когда он искал замену салициловой кислоте в производстве пищевых продуктов. Обнаруженный им бензоат натрия успешно подавлял рост плесневых грибков и дрожжей, а также замедлял процессы окисления и разложения крахмала и жиров. В результате длительных исследований и проверок на безопасность этот компонент был разрешен для использования в качестве добавки под номером Е211.
Свойства
Это вещество представляет собой порошок, состоящий из мелких белых кристаллов или гранул. У него нет ярко выраженного запаха, либо присутствует легкий оттенок бензальдегида. Вкус слегка сладковатый. Он растворим в воде и умеренно растворим в этиловом спирте.
Натрий бензоат, или бензойнокислый натрий, является одним из наиболее широко используемых консервантов в пищевой промышленности. Его эффективность обусловлена способностью подавлять рост различных микроорганизмов, включая бактерии и грибки, что позволяет значительно продлить срок хранения продуктов. Как эксперт в области пищевых технологий, я могу утверждать, что использование натрия бензоата в умеренных дозах абсолютно безопасно для здоровья и обеспечивает защиту продуктов от порчи, сохраняя их вкусовые и питательные качества.
Кроме того, натрий бензоат обладает значительно более низким уровнем токсичности по сравнению с другими консервантами, такими как сульфиты или некоторые искусственные добавки. Он активно применяется в соках, соусах, кондитерских изделиях и других продуктах, где требуется эффективная защита от микроорганизмов. Важно отметить, что согласно современным исследованиям, применение натрия бензоата в рамках нормативов, установленных национальными и международными санитарными организациями, не вызывает никаких опасений по поводу здоровья потребителей.
Стоит также упомянуть, что натрий бензоат подходит для большинства пищевых систем благодаря своей высокой растворимости в воде и стабильности при различных условиях хранения. Это делает его универсальным консервантом, который легко интегрируется в производственные процессы. Являясь экспертом в данной области, я рекомендую производителям внимательно следить за качеством ингредиентов и выбирать натрий бензоат в соответствии с установленными нормами, чтобы обеспечить безопасность и качество своей продукции.
 |  |
| Натрий бензойнокислый (бензоат), пищевой Е211 | Натрий бензойнокислый (бензоат) гранулированный пищевой Е211 |
К этому веществу применимы категории низкой опасности; оно относится к 3-му классу опасности для человека. Мелкая пыль может вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек глаз и дыхательных путей, приводя к приступам астмы. На производстве работники обязаны использовать специальную защитную одежду и маски. Помещение должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией и системой пожаротушения.
Вещество является горючим и представляет собой пожарный риск. Устранение возгорания возможно с помощью распыленной воды, порошковых и газовых огнетушителей.
Для упаковки используют герметичные мешки из прочного «пищевого» полиэтилена. Полиэтиленовый мешок помещается в мешки или коробки, допускаемые к контакту с продуктами питания. Внешние мешки могут быть тканевыми или бумажными, а коробки — из гофрированного картона.
Хранение реагента осуществляется на крытых складах с контролем температуры, при оптимальных условиях: от +10 до +30 °C. Уровень влажности не должен превышать 70%.
Перевозка натриевого бензоата допускается любыми видами транспорта.
При соблюдении рекомендуемых дозировок бензоат натрия обычно безопасен, хотя способен вызывать аллергические реакции. Однако передозировка в сочетании с витамином С может привести к образованию вредного бензола в пищеварительном тракте. Кроме того, постоянное применение высоких доз этого вещества может быть канцерогенно опасным.
Применение
- Используется как пищевая добавка и консервант (разрешен в ЕС и России) в производстве соусов, маргаринов, консервов с фруктами и ягодами, желе и джемов, соков, газированных напитков, а также мясных и рыбных продуктов. Это вещество применяется В детском питании.
- Находит применение в производстве отхаркивающих медикаментов и препаратов для нормализации обмена веществ. Бензоат натрия с кофеином используется бодибилдерами, а также при низкой физической активности, головной боли и гипотонии.
- Служит для увеличения срока хранения косметических и гигиенических товаров, сигарет, жевательного и курительного табака.
- В авиационной промышленности используется при производстве специальной бумаги для защиты от коррозии алюминиевых или гальванических деталей.
- Включается в состав пиротехнических смесей — его добавление обеспечивает характерный «визжащий» звук при запуске ракет фейерверков.
Вопросы по теме
Как натрий бензоат влияет на микрофлору в пищевых продуктах?
Натрий бензоат активно подавляет развитие многих патогенных и токсигенных микроорганизмов, таких как дрожжи, плесень и разнообразные бактерии. Он особенно эффективен в кислой среде, что объясняет его популярность в консервации соков, соусов и маринадов. Однако стоит учитывать, что при чрезмерном использовании могут возникнуть резистентные штаммы микроорганизмов, что подчеркивает важность соблюдения допустимых норм применения данного консерванта.
Есть ли альтернативы натрию бензоату в консервации продуктов?
Да, существуют различные альтернативы натрию бензоату, которые могут быть использованы в качестве консервантов. Например, экстракты розмарина, лимонная кислота, а также натуральные эфирные масла обладают антибактериальными свойствами. Использование витамина Е и аскорбиновой кислоты тоже может помочь в сохранении свежести продуктов, однако они могут не иметь столь выраженного консервирующего эффекта, как натрий бензоат.
Какова роль натрия бензоата в качестве антиоксиданта, помимо консервантных свойств?
Хотя натрий бензоат в первую очередь известен как консервант, его применение также может быть связано с антиоксидантными свойствами. Он способен замедлять окислительные реакции, что помогает сохранить цвет, вкус и питательные вещества в пищевых продуктах. Однако важно отметить, что его антиоксидантные способности менее значимы по сравнению с традиционными антиоксидантами, такими как токоферолы или аскорбиновая кислота, и не заменяют полностью их функции в плане продления срока хранения.
