Хлористый кальций представляет собой неорганическое соединение, являющееся кальциевой солью соляной кислоты, с химической формулой CaCl2. В различных источниках его можно встретить под названиями солянокислый кальций, хлорид кальция или добавка Е 509. Обычно данный компонент поставляется в виде белого или чуть розоватого порошка, кристаллов, гранул или чешуек.
- Определение: Кальций хлористый (Е509) – пищ additive, используемая в пищевой промышленности.
- Получение: Изготавливается из хлора, кальция и воды, может быть получен в виде ангида и гидрата.
- Функции: Используется как консервант, загуститель и для улучшения текстуры продуктов.
- Безопасность: Признан безопасным для потребления при соблюдении рекомендованных норм.
- Применение: Широко используется в производстве молочных изделий, напитков и кондитерских изделий.
Это соединение имеет слегка горьковатый вкус и характерный аромат. Оно является гигроскопичным и отлично растворяется в воде, спиртах и ацетоне. Из его водных растворов можно выделить как безводное вещество, так и кристаллогидраты с 1, 2, 4 или 6 молекулами воды. Одной из интересных особенностей растворов является то, что они имеют пониженную температуру замерзания: чем больше концентрация хлорида кальция в растворе, тем ниже температура замерзания.
В природе существует аналог этого химического вещества — минерал антарктикит.
Получение безводного гранулированного продукта
В промышленности хлористый кальций для пищевых продуктов изготавливается в виде безводной соли. Существуют несколько способов его производства:
Кальций хлористый пищевой, обозначаемый как Е509, играет важную роль в пищевой промышленности благодаря своим уникальным свойствам. Его получают путем реакции хлороводорода с известью или кальцитом, что делает процесс достаточно простым и доступным. Одна из ключевых преимуществ кальция хлористого заключается в его способности удерживать влагу, что позволяет использовать его в качестве консерванта и загустителя в различных продуктах, таких как сыры, фрукты и овощи. Это также делает его полезным в производстве пива и безалкогольных напитков, где он способствует улучшению текстуры и стабильности продукта.
С точки зрения безопасности, кальций хлористый пищевой считается одним из более безопасных пищевых добавок, когда его используют в рекомендованных дозировках. Учитывая его широкое применение, исследования показывают, что при использовании в разумных пределах он не вызывает серьезных побочных эффектов. Тем не менее, важно учесть индивидуальную переносимость и возможные аллергические реакции, которые могут возникнуть у некоторых людей. В большинстве случаев употребление кальция хлористого не приводит к токсичности, однако следует внимательно следить за его концентрацией в продуктах питания.
Кроме того, стоит отметить, что кальций хлористый способен вносить вклад в обогащение рациона питания кальцием, что полезно для поддержания здоровья костной системы. При этом важно соблюдать рекомендации по его использованию и учесть общую диету. В целом, добавка кальций хлорида ангидрида может быть включена в различные продукты, при этом как производители, так и потребители должны быть осведомлены о правильных нормах его применения для обеспечения безопасности и максимальной пользы для здоровья.
• путем реакции известкового молока (водного раствора гидроксида кальция) Ca(OH)2 с соляной кислотой HCl;
• как побочный продукт в процессе получения соды или бертолетовой соли;
• в результате взаимодействия хлорида натрия NaCl с известняком CaCO3.
Применение в виде добавки Е509
Пищевой хлористый кальций востребован в различных отраслях, таких как пищевая промышленность, фармацевтика, медицина, производство БАДов и косметическая индустрия. В пищевых продуктах он известен под кодом Е 509 и выполняет функции стабилизатора консистенции и эмульгатора. Используется для:
• производства растворимого картофельного пюре и сухого молока;
• обогащения детского питания и продуктов для людей с остеопорозом кальцием;
• сохранения хрусткости консервированных фруктов и овощей;
• изготовления сыров, творога, сгущенного молока и сливок;
• производства мармелада, пива и сухих дрожжей.
В медицинских учреждениях высокоочищенный хлористый кальций квалификации «пищевой» применяется для:
• внутривенных инъекций (при различных заболеваниях, для повышения иммунитета и свертываемости крови, как противоаллергическое, кровоостанавливающее и противоотечное средство, а также для восполнения дефицита кальция);
• перорального применения;
• антисептической обработки ран и промывания слизистых оболочек;
• приготовления физиологического раствора;
• стимуляции родовой деятельности;
• в качестве антидота при отравлениях кислотами и солями магния или фтора.
В косметических учреждениях хлористый кальций используется для проведения процедур химического пилинга.
Меры безопасности
Пищевая добавка Е 509 разрешена к применению во всех странах и считается очень безопасной, поэтому нормы ее потребления не регулируются. Однако, если вы почувствуете жар по телу после употребления продуктов с этим веществом, это может указывать на передозировку. Симптомами могут быть изжога, аритмия и боли в желудке.
Работая с данным реагентом, важно помнить, что он относится к веществам третьего класса опасности (умеренно опасные). Он не горюч и не взрывоопасен, не является токсичным и не образует токсичных соединений в воде и воздухе. Тем не менее, пыль и мелкие частицы данного вещества могут вызывать раздражение кожи, особенно слизистых оболочек глаз и дыхательных путей. Поэтому рекомендуется проводить работы с этим реагентом в хорошо проветриваемом помещении и использовать средства индивидуальной защиты для глаз, кожи и лица.
Вопросы по теме
Каковы основные методы получения кальция хлорида и какие из них наиболее распространены?
Кальций хлорид (Е509) может быть получен различными способами, включая реакцию между кальциевыми карбонатами и соляной кислотой, а также нейтрализацию кальцийсодержащих минералов с хлористыми соединениями. Наиболее распространенный метод – это реакция между известью (CaO) и соляной кислотой (HCl), что приводит к образованию кальция хлорида в водном растворе, который затем может быть концентрирован и перегнан для получения ангидрида. Также существует метод, основанный на испарении морской воды, который позволяет получать кальций хлорид естественным путем.
Какова роль кальция хлорида в пищевой промышленности, помимо его использования в качестве консерванта?
Кальций хлорид имеет несколько важных функций в пищевой промышленности помимо его роли как консерванта. Он используется в качестве регулятора кислотности, улучшая вкус и текстуру продуктов. Также кальций хлорид служит стабилизатором для сыров, помогает в процессе замораживания и размораживания продуктов, а также используется для улучшения качества воды в процессах обработки и обработки продуктов. Его применение способствует повышению устойчивости продуктов к повреждениям и продлевает срок хранения.
Каковы потенциальные риски и противопоказания при использовании кальция хлорида в пищевых продуктах?
Несмотря на общую безопасность кальция хлорида для большинства потребителей, его применение может иметь некоторые потенциальные риски. При чрезмерном потреблении возможно развитие желудочно-кишечных расстройств, таких как диарея или боли в животе, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой. Не рекомендуется использовать его в больших количествах для людей с проблемами почек, так как это может привести к их нарушению. Также необходимо учитывать аллергические реакции, которые могут возникнуть у отдельных лиц. Однако при соблюдении установленных норм и дозировок кальций хлорид считается безопасной добавкой.
