Цитрат кальция, являющийся органическим соединением, представляет собой соль, получаемую от лимонной кислоты и кальция. В научных работах его также называют трикальция цитрат, лимоннокислый кальций, добавка Е333 или пищевой цитрат кальция. Химическая формула этого вещества — Ca3(C6H5O7)2.
- Цитрат кальция является важным источником кальция, легко усваиваемым организмом.
- Широко используется в пищевой промышленности как добавка для укрепления костей и зубов.
- Применяется в фармацевтике для производства препаратов и пищевых добавок.
- Обладает антиоксидантными свойствами, что способствует повышению срока годности продуктов.
- Цитрат кальция безопасен для здоровья и может использоваться в различных диетах.
Данный реагент синтезируется органическим методом из лимонной кислоты C6H8O7 с использованием гидроокиси кальция Ca(OH)2, оксида кальция CaO или карбоната кальция CaCO3. После получения его тщательно очищают, а затем проводят перекристаллизацию.
Свойства
Лимоннокислый кальций представляет собой порошкообразное вещество со слабыми растворимыми свойствами в воде, обладающее бесцветными кристаллами, кислым вкусом и солоноватым послевкусием, без какой-либо ароматики. Он формирует кристаллогидрат с четырьмя молекулами воды, обозначаемый как Ca3(C6H5O7)2•4H2O. В этиловом спирте не растворяется, является нетоксичным, не подвержен горению и взрыву.
 |  |
| Калий сорбиновокислый (сорбат) пищевой Е202 | Кальций лимоннокислый 3-зам. 4-вод. Пищевой Е333 |
Цитрат кальция является важным соединением, находящим широкое применение в пищевой промышленности и фармацевтике. Его уникальные свойства, такие как высокая растворимость и биодоступность, делают его ценным источником кальция для лечения и профилактики различных заболеваний, связанных с дефицитом этого минерала. В частности, он часто используется в качестве добавки в напитках и пищевых продуктах, что позволяет улучшить их питательную ценность без негативного воздействия на вкус и консистенцию.
Кроме того, цитрат кальция играет ключевую роль в фармацевтической отрасли, где его применяют для разработки различных лекарственных форм. Благодаря своей способности связывать ионизированные минералы, он обеспечивает стабильность препаратов и улучшает их усваиваемость. Это особенно важно для пациентов, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом или нарушенным обменом веществ, так как цитрат кальция легко абсорбируется и не вызывает излишней нагрузки на организм.
Безусловно, использование цитрата кальция в пищевом производстве и фармацевтике открывает новые горизонты для разработки инновационных продуктов. Это соединение не только улучшает качество и безопасность продукции, но и способствует удовлетворению потребительского спроса на функциональные продукты питания и эффективные лекарственные средства. В связи с увеличением осведомленности о важности поддержания оптимального уровня кальция в организме, я уверен, что спрос на цитрат кальция будет только расти.
Биогенное значение
3-замещенная 4-водная кальциевая соль лимонной кислоты служит важным источником кальция, необходимого для формирования костной ткани у человека. Кальций выводится из организма ежедневно, что требует его восполнения. Эта форма кальция усваивается легче всего.
Цитрат кальция не накапливается в почках, а наоборот способствует растворению почечных камней. Он не раздражает слизистую желудка, и его усвояемость не зависит от уровня кислотности желудочного сока. Значительно уменьшает разрушение костной ткани и потерю кальция, а также способствует усвоению витамина С и участвует в клеточном обмене веществ.
Согласно выводам Всемирной организации здравоохранения, лимоннокислый кальций включен в перечень безопасных соединений, не требующих нормирования при использовании в пищевых продуктах. Однако стоит помнить о противопоказаниях, так как у некоторых людей может возникать индивидуальная непереносимость.
Меры предосторожности
Цитрат кальция принадлежит к третьему классу опасности для человека, что делает его слабоопасным веществом. Его мелкие частицы могут вызывать раздражение слизистых оболочек глаз и дыхательных путей. По этой причине производственные помещения, где обрабатывается данное вещество, должны быть оборудованы принудительной вентиляцией, а работники должны использовать средства индивидуальной защиты.
Сохранение и транспортировка реактива должны осуществляться в упаковках, разрешенных для контакта с пищей. Это могут быть бумажные или тканевые мешки с герметичными вкладышами из нестабилизированного пищевого полиэтилена.
Применение
• Наибольшая часть производимого цитрата кальция используется в пище как добавка E333, разрешенная во всех странах (она регулирует кислотность, стабилизирует текстуру и цвет продуктов, а Выполняет функции загустителя и антиоксиданта). В пищевой промышленности часто применяют 3-замещенный кристаллогидрат цитрата кальция Ca3(C6H5O7)2•4H2O.
Он востребован в производстве необработанной рыбы, мясных и морепродуктовых полуфабрикатов, жиров и масел, соусов, молочных изделий, джемов, компотов, овощных и фруктовых консервов, выпечки, жевательной резинки и соков. Например, молоко с добавлением E333 легче переносит пастеризацию.
Разрешен для употребления детьми младше года. • В фармацевтических препаратах он используется как источник кальция в различных медикаментах и биологически активных добавках. Применяется в средствах, относящихся к болезни костей и суставов (например, в препарате Остеомед), а также при недостатке кальция в организме. Его можно использовать в период беременности и грудного вскармливания. • В косметике — входит в состав зубных паст. • Служит промежуточным соединением при производстве лимонной кислоты ферментационным методом. • В химической промышленности используется для производства лимонной кислоты. • В водоподготовке — для умягчения воды.
Вопросы по теме
Каковы основные преимущества использования цитрата кальция в пищевой промышленности по сравнению с другими источниками кальция?
Цитрат кальция обладает рядом преимуществ, делающих его предпочтительным выбором в пищевой промышленности. Во-первых, он лучше усваивается организмом по сравнению с другими формами кальция, такими как карбонат или оксид. Это связано с его более высокой растворимостью в воде и меньшими требованиями к кислой среде для слияния с пищей. Во-вторых, цитрат кальция обладает хорошими вкусовыми качествами и не вызывает негативных сенсорных реакций, что делает его идеальным ингредиентом для добавления в напитки и пищевые продукты. Также стоит отметить антиоксидантные свойства цитрата кальция, которые могут улучшать стабильность других ингредиентов и оказывать положительное воздействие на срок хранения продукции.
Как цитрат кальция используется в фармацевтике для улучшения биоavailability препаратов?
В фармацевтире цитрат кальция часто используется в качестве вспомогательного вещества для повышения растворимости и, как следствие, биоavailability активных компонентов в таблетках и капсулах. Благодаря своей способности связываться с другими веществами и образовывать комплексные соединения, цитрат кальция способствует более эффективному всасыванию лекарственных веществ в кишечнике. Этот эффект особенно важен для препаратов, которые плохо растворимы в воде. Кроме того, цитрат кальция может обеспечивать дополнительный источник кальция для людей, которые нуждаются в добавках, улучшая тем самым общую терапевтическую эффективность лекарственного препарата.
Можно ли считать цитрат кальция безопасным для использования в области питания, и есть ли у него противопоказания?
Цитрат кальция считается безопасным для большинства людей и широко используется в пищевой и фармацевтической промышленности. Однако, как и любой другой ингредиент, он может вызывать побочные эффекты у некоторых индивидуумов, особенно при чрезмерном употреблении. Возможные противопоказания могут включать аллергические реакции или дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, людям с определенными заболеваниями, такими как почечная недостаточность, следует обращаться к врачу перед началом использования добавок с цитратом кальция. Всегда важно консультироваться с медицинским специалистом, особенно если у вас есть другие заболевания или принимаете другие лекарства.
